Особенностью этого типа крахмалов является то, что они способны набухать даже при низкой температуре воды. При это крахмал холодного набухания имеет свойства, не уступающие аналогичному заварному сырью.Кукурузный крахмал холодного набухания отлично подходит как желирующий агент и загуститель при изготовлении бисквитов, желе и пудингов.Основное назначение кукурузного крахмала в кулинарии – загуститель.Блюда с ним благодаря более мягкой клейковине получаются особенно нежными. Чаще всего этот крахмал используют: как загуститель в приготовлении киселей, муссов, пудингов, соусов и некоторых супов.