Душистый перец — это специя со жгучим вкусом и удивительным ароматом, напоминающим смесь черного перца, горчицы, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Душистым перцем приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, дичь, салаты, и даже десерты (пудинги, печенье, компоты). Он хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные душистым перцем: сметанный с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель и др. Незаменима специя в маринадах. С нею маринуют рыбу, ягоды (чернику, бруснику), овощи (свеклу, капусту, баклажаны, лук, огурцы-корнишоны), грибы, готовят рассолы и маринады для шашлыка, дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде и медленно отдает свой аромат жидким блюдам, поэтому закладывать его надо не менее, чем за полчаса до готовности.