Это, пожалуй, самый известный из всех перцев чили, без которого не обходится ни одно блюдо традиционной мексиканской кухни. Красный халапеньо имеет сладковатый и умереннно жгучий вкус. Им приправляют супы, рагу, соусы с томатами и различные маринады. Чаще всего красные стручки халапеньо коптят и называют чипотль - их легко узнать по светло-коричневому цвету и характерному аромату дыма с оттенками шоколада и табака.