Ricotta Bonfesto – разновидность сыра из сыворотки. Классическая рикотта имеет жирность в сухом веществе 50 %. В состав рикотты входит витамин А и витамины группы В, а также значительное количество кальция. Особенно ценным свойством рикотты является содержание легкоусвояемых белков – альбумина и глобулина, что способствует укреплению иммунной системы.
Наилучшим применением молодой рикотты считается использование в запеканках, чизкейках и наполнителях пирогов и тортов. Рикотта со своим нейтральным вкусом охотно впитывает вкусы и ароматы цитрусовых, шоколада, фисташек, корицы, ванили или тростникового сахара. Рикотта хорошо поддаётся колеровке, её легко подслащать сиропами, она прекрасно держит форму и хорошо ведёт себя при выпечке.
Кроме этого, рикотту часто используют вместо сливок – добавляют в соусы для загущения и для придания белого цвета и сливочного вкуса.