Изомальт придаёт изделиям  объём, обеспечивает требуемую текстуру, среднюю сладость. Поэтому он успешно используется  при изготовлении кондитерских изделий: шоколада, грильяжа, мягкой и твёрдой карамели, карамельных фигур,  драже, мороженого, конфитюров, жевательной резинки и др.

Основное назначение:

-применим для изготовления карамели и твёрдых конфет, изделия не размягчаются и не липнут к рукам;

-повышает хрусткость глазированных изделий (за счет низкой гигроскопичности, т.е.не впитывает влагу);

-улучшает внешний вид прозрачных твердых конфет и леденцов, а также яркость цветных покрытий (напр., жевательных конфет);

-уменьшает и/или замещает  сахар при изготовлении шоколада ручной работы;

-увеличивает сроки хранения продукции;

-усиливает вкус и аромат.