Лактат кальция – кальциевая соль молочной кислоты.

Основные функции: — усиливает действие антиоксидантов и препятствует высыханию продуктов; — усиливает действие фруктовых пектинов; — при контакте с альгинатом натрия дает мягкую желеобразную структуру, используемую для сферификации; — подавляет процессы гниения и развития патогенных бактерий; — продлевает сроки хранения продуктов; — обогащает готовый продукт кальцием в легкусвояемой форме.