Инулин — это вещество, полученное из растений (в нашем случае – корень цикория), которое используется для увеличения содержания клетчатки в пище. Добавление инулина в выпечку может быть простым способом увеличить количество клетчатки в вашем рационе.
Инулин влияет на текстуру благодаря своим водосвязывающим свойствам. Его способность связывать воду можно сравнить с таковой у мальтодекстрина, глюкозного сиропа. Благодаря этому безе получается более упругим, а текстура бисквита более сухой, поэтому инулин используют в меньших количествах.