Лецитин – это пищевая добавка природного происхождения, которая широко используется в кулинарии и кондитерском деле.
Пищевой лецитин – это хороший эмульгатор. Также на кухне его используют как:

стабилизатор;
модификатор вязкости;
антиоксидант масел и жиров.

Примеры использования лецитина в производстве некоторых продуктов:

маргарина – эмульгирование;
майонеза и соусов – придание необходимой густоты;
конфет, карамели – кристаллизация массы, контроль вязкости;
жевательной резинки – пластификация;
хлебобулочных изделий – улучшение текстуры;
пены в молекулярной кухне – улучшение стойкости.