Винный камень, или виннокалиевая соль образуется при изготовлении вина. Это осадок на стенках, дне бочек и на пробках. В состав образования входит калия гидротартрат. Процесс образования винного камня занимает годы, он откладывается мельчайшими частичками.
Этот порошок относят к антиоксидантам. Он многократно превосходит аналогичные продукты, так как не дает щелочного осадка и имеет приятный вкус.
Порошок используют в приготовлении хлеба и кексов как идеальный разрыхлитель.
Кроме этого, применяют при изготовлении десертов:
Для закрепления белков;
Для эластичности и отбеливания глазури и конфетных масс;
Для сохранения однородной консистенции мороженого;
Для изготовления желе и напитков (безалкогольных).
Это эффективный стабилизатор при изготовлении кремов и муссов – он помогает фиксировать форму и консистенцию получаемой массы. Белки яиц при добавлении винного камня сбиваются очень быстро, уменьшая суммарное время приготовления блюд.