Каппа каррагинан (текстура Kappa – Каппа) - это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли, в основном выращиваемой в акваториях Филиппин и Индонезии.
При взаимодействии с кальцием образует плотные и хрупкие желеобразные структуры. Они тают при нагревании и возвращаются в первоначальное состояние при понижении температуры.
Каппа каррагинан- это особый ингредиент, с помощью которого можно покрывать слоем желе готовые блюда. Каппа каррагинан превосходен в создании удивительных и неповторимых блюд молекулярной кухни. Только не стоит забывать, что каппа каррагинан образует мутные, а не прозрачные гели.

Каппа каррагинан очень прост в использовании. Достаточно на несколько секунд погрузить готовое изделие в раствор этого ингредиента, и тонкий слой желе покроет продукт, сверкая глянцевой поверхностью. Особенно хорошо сочетается Каппа каррагинан с белками, в частности, с молочными продуктами.