Гуаровая камедь (Текстура Гуар) – натуральная пищевая добавка (известна также как Е412), получаемая из молотых семян растения Cyamopsis tetragonoloba L, произрастающего в Индии. Широко распространена как загуститель, эмульгатор и стабилизатор в кулинарии, в том числе и молекулярной.
Гуар - это природный компонент получаемый из высушенных гуаровых семян. Чаще всего используется для загущения соусов - гуаровая камедь имеет силу вязкости в 8 раз сильнее чем у кукурузного крахмала и в 16 раз
Описание и свойства:
·       Концентрированный порошок белого цвета без вкуса и запаха
·       Стабилизатор, загуститель и эмульгатор
·       Не чувствителен к низким температурам, в том числе и заморозке
·       Чувствителен к высокой температуре и повышенной кислотности
Используется для приготовления
·       холодных и горячих закусок
·       первых и основных блюд
·       десертов и даже напитков
Лучшие блюда с гуаровой камедью
·       устрицы с горчицей, сыром «мимолет» и водяным крессом
·       лепешки Rosmarino Vegan