Данный набор позволяет проводить основные  процессы молекулярной кухни.
В набор «Старт» входят 3 текстуры (каждая по 100 г) + инструменты:
Альгинат Натрия (сферификация) 100 г
Лактат Кальция (сферификация) 100 г
Соевый Лецитин (эспумы) 100 г
Пипетки 10 шт. – 1 набор.
С помощью альгината натрия можно сделать сферы различного диаметра без дополнительного нагревания. Это очень удобно в процессе приготовления икры из различных соков, муссов, какао. Поскольку порошок сделан из водорослей, он обладает гибкой и эластичной структурой.
Лактат Кальция не имеет запаха и вкуса, способен придать любой жидкости форму шара, если она будет подогретой. Часто используется в коктейлях, поскольку с помощью этого вещества можно сделать манговую, шоколадную, кремовую икру.
Соевый лецитин может соединять различные соусы, которые в традиционной кулинарии считаются несовместимыми. С его помощью создают пенку в виде больших пузырей. Отлично растворяется в холодной жидкости. Используется как в коктейлях, так и в первых блюдах.