Альгинат натрия (текстура Algin - Альгин, Sodium Alginate)- это натуральный продукт, класификатор e401, полученный из бурых водорослей (Laminaria, Fucus, Macrocystis).

Характеристика: Мелкий порошок. При взаимодействии с Calcic образует желе. Растворяется в холодной жидкости при взбалтывании. Для того, чтобы произошла сферификация не требуется нагревания. С более подробной информацией об альгинате натрия можно ознакомиться по ссылке или далее по тексту...

Использование: гороховые сферы, морковно-имбирная икра, какао икра, манго сферы.
Особенности ингредиента

Надо учитывать, что альгинат натрия, в отличие от агар-агара, превращает продукты в желе при низких температурах и абсорбирует влагу.

Для приготовления блюд альгината натрия требуется совсем не много. Доказано, что этот ингредиент не вызывает аллергии, поэтому широко используется как в молекулярной, так и в традиционной кухне для приготовления тортов, желе, муссов. И для детского питания, в том числе.