Гелевые пищевые красители аналогичны по назначению жидким пищевым красителям, но по сравнению с последними обладают более густой консистенцией и сильной концентрацией красящего вещества. Гелевые красители используются кондитерами преимущественно как красители для мастики, но могут использоваться и в качестве пищевой краски для масляного, белкового, заварного крема; мусса, желе, мармелада, джема, мороженого, взбитых сливок и теста. Гелевый краситель готов к применению - требуется 2-3 капли (1-1,5 грамма) пищевого красителя на 100 грамм продукта; удобен в использовании благодаря практичному тюбику, является хорошим заменителем сухого красителя.