Шалфей — одна из самых сильных и ароматных пряностей. Аромат шалфея терпкий, суховатый, тонкий, но при этом ярко выраженный. В итальянской кухне шалфей добавляют в любые блюда, будь то рыба, мясо, сыр, салат или компот. Начинки для несладких блинчиков не обходятся без шалфея. Особенно важно добавить его в кулебяку или пирог с капустой, рыбой или курицей. Шалфей придает тонкий вкус сельди, дичи, ветчине, зайчатине, блюдам из куриной печени. Сочетать с другими пряностями шалфей не рекомендуется, допустимо смешивать с чесноком.