Темный кондитерский шоколад Селект Кувертюр от компании Polen Food изготовлен в форме прямоугольной плитки и характеризуется содержанием общей массы сухого вещества какао 55% и общим содержанием жира (масла какао) 37%. Данный тип шоколада может быть использован для производства шоколадных плиток, фигурок, конфет, а также покрытия кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.
Рекомендации по работе с темным шоколадом Селект:
- темперирование: нагреть до 45 С, охладить до 27 С, повторное нагревание до 31-32 С
- температура отливки: 12 С
- температура глазирования: 18 С