Из съедобного мела можно делать очень нестандартный декор, мастику, конфетные изделия, которые подходят ко многим молекулярным блюдам. Зачастую, он выпускается в прямоугольных формах, поэтому может использоваться в интересных презентациях, напоминающих людям о веселых школьных годах. При надобности, съедобный мел можно разрезать или придать ему любую форму с помощью кухонных инструментов. В отличие от обычного мела, он имеет более мягкую текстуру, поэтому легко разрезается и быстро тает во рту. В молекулярной кухне это вид мела Lilita продается в виде небольших кусочков.
Мел имеет высокую степень очистки и позволяет придать блюдам очень интересный вкус. К тому же, в нем содержится много чистого кальция, который очень полезен для костей и зубов. Блюда с таким мелом можно готовить не только в ресторанах. Каждый повар, который только начинает обучаться приемам молекулярной кулинарии, способен самостоятельно приготовить блюдо, отличающееся интересным декором и большим содержанием кальция.