8 (044) 587-26-00
8 (029) 897-06-00
8 (017) 203-61-92

Время работы операторов: Пн-Пт 10.оо - 18.оо

Трансглютаминаза (мясной клей), 250 г

Трансглютаминаза (мясной клей), 250 г
101 руб.04 коп
Артикул
molecul-12
Рекомендации по использованию
1. Подготовьте сырой продукт (мясо, фарш) 2. Растворите мясной клей в холодной воде 1:5 3. Перемешайте мясо с раствором или смажьте те части которым предусмотрено склеивание.4. Придайте форму с использованием стрейч пленки или вакуумного пакета.5. Охладите в холодильнике для прохождения реакции склеивания на протяжении 5-15часов.6. Порционируйте продукт или готовьте целым куском.
Условия хранения
хранить в герметичной посуде, подальше от солнечных лучей и при влажности не выше 70 %.
Состав
Трансглютаминаза (мясной клей)
Тип упаковки
Банка
Страна производства
Россия
Производитель
Molecularmeal

Цена 101 руб.04 коп за 1 шт

Количество
-+штВ корзину

Полное описание

Трансгютаминаза - группа ферментов, которые являются катализатором проявления ковалентных связей свободных аминогрупп и гамма - карбоксамидными группами глутамина.
Позволяет проводить следующие процессы:
1. Связывать различные текстуры.
2. Склеивать между собой мясо, рыбу, птицу, морепродукты.
3. Создает устойчивые формы.
Трансглютаминаза не химического происхождения, а получается в результате использования живых клеток и процесса ферментации.
С помощью такого фермента можно склеить мясной, рыбный фарш. Или даже составить единое блюдо из разных продуктов – бекона и гребешков. Незаменима трансглютаминаза для мясных и рыбных рулетов. А также для создания правильных форм готовым блюдам, и разработки новых блюд. Так, к примеру, можно сделать мясные и рыбные спагетти, рыбную шахматную доску.
Сфера применения трансглютаминазы весьма широка. Это и создание сыра тофу, и «крабовых палочек», и изготовление лапши.
Рекомендованная пропорция 1-2% замешанной в воде трансглютаминазы от общего количества сырья.






Хлеб Кондитера