Цитратом натрия (текстура Citras - Цитрас) называют натриевую соль лимонной кислоты. В области пищевой промышленности она нашла применение в качестве добавки Е331. Цитрат натрия играет роль стабилизатора или эмульгатора. Позволяет получать плавленные сыры из твердых, снижать кислотность продуктов для сферификации.
Этот ингредиент нередко выступает и как эмульгатор, позволяющий объединять в единое целое труднорастворимые вещества. Так, например, получается «реконструированный сыр» с гладкой и тягучей поверхностью. А также как консервант. Потому что продлевает срок готового продукта.

Цитрат натрия способствует сферификации продуктов, что очень важно в молекулярной кухне.

Цитрат натрия входит в рецепт сферических равиоли из манго, сыра от авторов Modernist Cuistine, напитков, соусов.

Цитрат натрия считается безопасным для здоровья. Он является антиоксидантом и находится в организме человека, участвуя в процессах жизнедеятельности.