В молекулярной кулинарии очень сложно класть количество ингредиентов "на глаз".  Правильнее всего использовать точные молекулярные весы, чтобы получать необходимые структуры приготовленных продуктов.

Точные мини-весы для отмеривания текстур молекулярной кухни (и других продуктов) в точностью до 0,01 грамма.

Предельный вес: 200 граммов.
Точность: 0,1 грамма.
Поскольку весы работают от батареек, они не привязаны к электричеству. Вес отображается на жидкокристаллическом экране, под которые расположены кнопки для управления весами. Продукты, вес которых необходимо проверить, размещают на гладкой металлической поверхности. Помимо текстур чаще всего взвешивают различные специи и добавки, которые необходимо класть в строго определенном количестве, иначе блюдо будет слишком сладким, острым, кислым и так далее.