Бензоат натрия Е 211 -является пищевым консервантом.
У этой добавки очень хорошая растворяемость в воде, поэтому она широко используется как в молекулярной, так и в традиционной кухне. Поскольку у добавки белый цвет, она не меняет внешний вид продукта, при этом является натуральным консервантом, уничтожающим грибок и другие  организмы, из-за которых еда может испортиться.
Также эта добавка используется и в пищевой промышленности, для производства:
майонеза;
соевого соуса;
кетчупа;
газированных напитков;
мясных продуктов;
рыбных изделий.
В молекулярной кухне с помощью бензоата натрия готовят:
молекулярную икру;
мармелад из разных продуктов;
повидло;
безалкогольные коктейли;
овощные и фруктовые соусы.
Дозировка:
повидло, меланж, кондитерские изделия — 700 мг/кг;
плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1000 мг/кг;
рыбная икра и рыбные консервы — 1000—2000 мг/кг;
безалкогольные напитки — 150 мг/л;
джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500мг/кг.