Карбоксиметилцеллюлоза (текстура CMC, Carboxymethyl cellulose, метил)- это текстура молекулярной кухни. Имеет классификатор E466. Её также называют сокращенно метил.

Задачи текстуры: придание вязкости, предотвращает слипание смеси. Значительно улучшает качество конечного продукта, а также замедляет процесс кристаллизации, дополнительно удерживает влагу.
В пищевой промышленности текстура применяется для того, чтобы готовить следующие изделия:

хлеб;
кексы;
пряники;
майонез;
сливочное масло;
маргарин;
соусы;
спреды;
зефир;
пастилу;
суфле;
мороженое;
йогурты;
творог;
плавленые сырки;
сосиски и сардельки;
джемы;
кондитерскую мастику.
Текстура так популярна в приготовлении разных блюд, потому что она очень хорошо и быстро растворяется в любой воде. Оптимальная рекомендуемая температура для приготовления блюд – 50-60 градусов по Цельсию. Карбоксиметилцеллюлоза может быть использована для продуктов как с высокой, так и с низкой молекулярной массой.