Маннитол (mannitol) - это текстура, является производной фруктозы. Имеет классификатор е421. В молекулярной кухни с помощью маннитола готовятся декоры для десертов.
Она добывается естественным путем, поэтому является одной из недорогих и очень популярных текстур, которая обязательно должна присутствовать на кухне любого молекулярного повара.
Внешний вид текстуры – небольшие гранулы, напоминающие очень мелкий сахар.
Маннитол включен во многие рецепты молекулярной кухни, которые предполагают добавление сладких ингредиентов. Он может быть использован как в традиционных десертах, так и в:
морковном спагетти;
сферах мороженого;
молекулярной икре, которая добавляется в коктейли или используется для украшения блюда.
Маннитол применяется для приготовления:
тортов;
пирожных;
тирамису;
маффинов.
Эта текстура-подсластитель также является незаменимой во время создания декоративных элементов десертов. Ее можно добавлять в различные:
соусы;
суфле;
крема.