Гелькрем холодный (Gelcrem cold) - текстура молекулярной кухни на основе крахмала. Переводит в гели любую структуру: супы, кремы, соусы. Его преимущество заключается в том, что для приготовления геля нет необходимости подвергать продукты термической обработке.

Великолепен для подачи.
Используют обычно 4-8 %.
В молекулярной кухне есть множество рецептов, которые требуют использования специального загустителя, способного превратить различные жидкости в крем. К таким блюдам относятся:

текстурированные супы;
кондитерские крема;
холодные крема;
соусы.
Текстуру можно смешивать как с холодной, так и с горячей жидкостью. От этого ее эффективность никак не изменится. Поэтому гелькрем холодный часто добавляют в только что сваренный суп, превращая его за секунды в крем-суп. Текстуру можно применять не только в молекулярной, но и в обычной кухне.