Геллановая камедь (Геллан, Gellan)- это гелеобразующий агент, получаемый в результате ферментации бактерий с трудно запоминаемым названием Sphingomonas Elodea. Открыт, сравнительно, недавно, в 1977 г. Позволяет получить твердый гель, который можно нарезать и нагревать до 90 С°.

Геллановая камедь также используется для приготовления съедобного стекла, которое гармонично вписывается в десерты молекулярной кухни. В пищевой промышленности имеет классификатор E 418.
Геллановая камедь в отличие от агар-агара выдерживает более высокие температурные воздействия. И ее требуется гораздо меньше для увеличения плотности жидкостей. Этот ингредиент также придает особый вкус блюдам. Этот вкус напоминает сливочный оттенок. Вещество способно легко растворяться в воде. Но быстрее этот процесс происходит в теплой воде, а также с применением алкоголя. Лапша из куриного бульона, шафрановые таллителли, баклажановое пюре и многое другое приготовить можно только с использованием геллановой камеди.