Минск, ул. Немига 3,
этаж 0, павильон 5
Цена 18,12 р. за 1 шт
КоличествоЙота каррагинан (текстура Iota – Йота) - это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли, в основном выращиваемой в акваториях Филиппин и Индонезии.
Выполняет функции стабилизатора, загустителя и гелеобразователя.
Йота каррагинан бывает рафинированный и полурафинированный, в зависимости от глубины очистки водорослей. Йота каррагинан обозначается как Е 407.
Молекулы этого вещества очень гибкие. Смешиваясь легко с различными жидкостями молекулы входят во взаимодействие с продуктом и превращают его в однородный гель при комнатной температуре.
Йота каррагинан используют при приготовлении различных блюд молекулярной кухни:
гелей на водной основе;
глазури для выпечки и других кондитерских изделий;
соусов, подливок, коктейлей, закусок.
Йота каррагинан хорош как в горячих, так и в холодных блюдах. Он позволяет создавать удивительные шедевры молекулярной кухни. И имеет еще одно важное свойство – восстанавливать форму при механическом воздействии, например, встряхивании.