Лактат кальция (текстура Calcic - Кальцик)- это кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Используется для создания сфер.
Лактат кальция разводят в горячей воде, так как в холодной он плохо растворяется.  Вещество прекрасно удерживает влагу, усиливает действие антиоксидантов, регулирует уровень кислотности.
В молекулярной кухне лактат кальция в сочетании с альгинатом натрия используется при приготовлении фруктовых или овощных спагетти. А также для приготовления сфер из манго, мороженого, шоколадной икры, газированных сфер со вкусом мохито, чая с шариками тапиоки, равиоли из малины, шоколадного мусса Шантильи, икры из бальзамического уксуса, мятной икры.