Сухой яичный белок повышенной взбиваемости получают методом распылительной сушки.
Может добавляться в обычный белок для повышения стойкости, тка как обладает высокой пенообразующей способностью. Из такого белка получается отличная глазурь - легкая и глянцевитая, которой равномерно покрывают многоярусные торты.

Применение:
муссы, молочные продукты, «теплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.

Преимущества применения сухого белка:
• облегчение и ускорение технологического процесса
• повышение санитарного уровня собственного производства
• снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади
• стабильность качества готовых кондитерских изделий.

Приготовление:
1 весовую часть сухого белка развести в 7 частях воды.

1 кг сухого яичного белка заменяет примерно 316 сырых яиц (примерно по 50 г.)